Vår hverdagsmat

For et par uker siden leste jeg ett eller annet sted at «det er lett å vite hvor folk er fra ved å se på maten de spiser», og dette uavhengig av hvor i verden personen bor (folk tar visstnok med seg mattradisjonene sine når de flytter til andre land). Jeg syntes det var en interessant, men også litt merkelig uttalelse og begynte å tenke på ulike folkeslag og verdensdeler. Her i Brasil har maten røtter fra den iberiske halvøy (Portugal og Spania), amerikansk urbefolking og Afrika. Med kun den lille grunnleggende informasjonen der kan det virke som jeg motsier utsagnet ganske kraftig, men man kan jo også snu på flisa og se det på denne måten: hvis maten som en person spiser inneholder elementer fra de tre kulturene nevnt ovenfor kan du være ganske sikker på at personen er fra et latinamerikansk land som importerte mange afrikanske slaver for bare et par århundre siden. Land som Brasil eller Colombia. Muligens Karibien.

Ved første øyekast syntes jeg det var et ganske feilaktig utsagn da jeg brukte meg selv som eksempel og tok en titt på mine egne matvaner. Her går det i bønner og ris, tex-mex, arabisk, afro-brasiliansk og indisk. Om det ikke er autentisk er i hvert fall det meste vi spiser inspirert av disse kulturene og tradisjonene. Og det er vi strålende fornøyd med! Ramon klager ikke i hvert fall, hehe. Men det har jo absolutt ingenting med norske mattradisjoner å gjøre. Med mindre de nye norske mattradisjonene innebærer mat fra hele verden da. Bortsett fra supernorske fiskeboller og kjøttkaker spiste jeg jo også mye taco, lasagne, pizza, hamburger og salat med oliven og fetaost i oppveksten, og jeg tenker at i dag spiser man vel enda mer utenlandsk mat enn vi gjorde for 10-15 år siden? Jeg vil ikke si at dette er tradisjonell norsk mat bare fordi folk i Norge spiser det til hverdags, men jeg vil tørre å påstå at et helt vanlig norsk kosthold i 2018 har hentet mye inspirasjon fra utlandet. Det er jo selvfølgelig ganske trist at jeg ikke husker sist jeg spiste noe typisk norsk mat, men det er heller ikke noe jeg savner her i utlendigheta.

Siden jeg holder på med å åpne et norsk bakeri her i São Paulo spiser jeg naturlig nok norske bakervarer titt og ofte, men skikkelig norsk middagsmat er det dårlig med. Jeg lagde pizzasnurrer forrige uke, teller det? Hehe. Det at vi er fisketarianere er selvfølgelig også et hinder for å spise tradisjonell norsk mat. Vi spiser fisk en gang i blant, men da går det stort sett i sushi, thai-inspirerte nudler med laks og svigermors laks eller klippfisk. Noen ganger tar vi oss råd til å spise røkelaks, men det blir ikke noen vane pga prisen.

Et annet problem (for meg) med norsk mat er at det helt ærlig ikke er så smakfullt som annen mat. La oss bare begynne med hvordan man lager ris i Norge. Ris, vann, salt, ferdig. Her steker man først løk og/eller hvitløk i olje før man har oppi risen, steker litt videre og deretter har oppi vann og salt. Hallo! Tusen ganger mer interessant for ganen. Deretter kan vi tenke på bruk av krydder. Så vidt jeg husker fra heimkunnskapen så var det lengste vi gikk å bruke karripulver på fiskebollene. Tar jeg feil nå? Her pøses det på med frisk koriander, basilikum og persille, og det er sjelden en matrett ikke innholder minst én chili eller serveres med chilisaus ved siden av. Jeg ELSKER friske urter og for ikke så lenge siden oppdaget jeg det lille ekstra man kan tilføre en matrett ved å bruke chili. Det er ikke nødvendigvis for at det skal bli så sterkt, men heller for å gi litt mer kraft til smakene, om det gir noen mening? Jeg elsker også når man har frukt på middagstallerkenen, i vårt tilfelle lunsjtallerkenen, sånn som på bildet under med kokebanan stekt i smør:

IMG_20180327_132009_596.jpg

Bortsett fra bananen er det agurksalat (agurk, hvitvinseddik, olivenolje, salt og pepper, blir bedre om den får stå litt), tomatsalat (tomat, frisk koriander, olivenolje, salt og pepper), speilegg og bønner med farofa (stekt kassavamel med løk). Fantastisk god veggismat som vi spiser minst et par ganger i uka og ofte uten egg. En smaksopplevelse!

Poenget mitt er altså at utsagnet ikke nødvendigvis er sant, men at det kanskje er sant for folk fra kulturer med tilgang på smaksrike matvarer. Hadde norsk mat vært litt mer interessant for ganen hadde jeg antageligvis latt den tatt større plass i hverdagen min. Det er mulig at jeg burde ta typiske norske retter og tilføre mer smak i form av råvarer og krydderier, så kanskje jeg kommer til å spise mer av det. Men er det typisk norsk fremdeles da? Norske boller og brød er fortsatt på mattopplista altså! Og hvis noen tar seg en tur til disse trakter blir jeg veldig glad for en brunost 😀

Vi snakkes plutselig!

Reklamer

God páscoa!

Påsken er jo i full gang der hjemme, så jeg tenkte jeg skulle skrive litt om hvordan man feirer her i São Paulo og Brasil. For det første har man bare én fridag og det er langfredag. Skolene er altså åpne t.o.m. torsdag. På (palme)søndag kjørte vi forbi flere kirker på vei til markedet der vi handler frukt og grønt hver søndag, og det var mye mer folk enn vanlig. Nå er det sånn at jeg ikke kjenner noen som tilhører katolisismen og faktisk går i kirken, så jeg vet ikke helt hva som foregår der nå i påsken, men det er i hvert fall flere enn vanlig som tar turen i høytiden.

På (lang)fredag er det tradisjon å spise fisk da man ikke kan spise kjøtt ifølge religionen. Da går det vanligvis i klippfisk, men noen spiser også annen fisk. Her har man jo litt av den portugisiske matkulturen og klippfisken kan tilberedes på utallige måter. Jeg hørte en gang at i Portugal har de en oppskrift på klippfisk for hver dag i året (eller mer?), men jeg er ikke helt sikker på om det er sant. Det er uansett mange oppskrifter å ta av. Moren til Ramon pleier å steke bacalhau i ovnen med poteter, paprika, løk, det naturlige brasilianske fargestoffet urucum og MASSE olivenolje. Det er utrolig godt og det er en typisk rett der du spiser mer enn du egentlig orker, haha! Helt vanlig påske altså.

Ellers er det opptog hele uka, men jeg vil si det er for de som er veldig religiøse. Jeg kjenner i hvert fall ingen som er med på opptogene. I nærheten av der familien til Ramon bor var det laget et slags bilde av farget sand midt i gata som alle kunne komme og se på i fjor. Jeg husker ikke helt hva som var avbildet, men jeg regner med at det var noe religiøst. Hvis det er der i år også så må jeg ta et bilde for å vise frem her! Det lages altså av folk fra kirken, både barn og voksne, og det lages i forbindelse med opptogene.

Bortsett fra det religiøse er det naturlig nok mye kommersielt som foregår. Det selges utrolig mye sjokoladeegg, dvs. både store kinderegg med leker inn og halve sjokoladeegg fylt med det man måtte ønske av søtt til de voksne. Det kan være smeltet sjokolade i kombinasjon med f.eks. Oreokjeks, eller karamell, kondensert melk, sitronfromasj osv. Alt du kan tenke deg av søte «kremer» kan puttes i disse sjokoladeeggene. Vi delte ett her om dagen da vi var på middag hos noen venner, men det er jo fryktelig kvalmt da. Man orker kanskje et par skjeer og så er det ikke så godt lenger, hehe. Brasilianerne har et helt annet forhold til søtt enn vi har i Norge. Her er det f.eks. kjempevanlig å putte sukker i fruktjuice og de spiser avokado med enten honning eller kondensert melk. Dessuten er det ikke uvanlig å spise dessert eller noe søtt til ettermiddagskaffen hver eneste dag. Og ALLE har sukker i kaffen. Når vi bestiller cappuccino på Starbucks så blir vi alltid spurt flere ganger om vi er sikre på at vi vil ha den tradisjonelle varianten uten sjokolade eller annen kaffesirup.

Påsken er altså ikke en lang ferie her. Den er jo ikke det for alle i Norge heller, men du skjønner poenget. I tillegg har jo akkurat høsten begynt (21. mars er første offisielle høstdag) og de aller fleste er overlykkelige over at det verste av ekstrem varme har gitt seg. Samtidig som dere i Norge har hatt en ekstra lang vinter som stadig kommer igjen, har vi hatt det samme med varmen her. Desember og januar skal liksom være de varmeste månedene, men det har faktisk vært verst nå i mars mens det har vært superkaldt i Norge. Jeg vet ikke hvem som ikke tror på klimaendringer lenger jeg altså…

Vår påske blir litt annerledes enn andres da moren til Ramon jobber fredag (selvfølgelig kan ingen andre lage påskelunsj/middag…), så jeg regner med at vi ikke skal dit før lørdag eller søndag. Ramon er i siste innspurt på avhandlingen og har ikke tatt seg en eneste fridag de siste ukene, men han har sagt at på fredag skal han ta seg fri for da skal han ha sendt siste kapittel til veilederen sin. Det gleder jeg meg VELDIG til, haha! Også gleder jeg meg til påskeegg, jeg må bare finne ut hvilket jeg vil ha først. Helt klart ikke ett av de som er fylt av ekkel søt krem. Det må bli noe ordentlig sjokolade! Kanskje Lindt? Nam!

Hvordan feirer dere påske?

Liten, men god start

Heisann!

Siden sist har jeg faktisk kommet litt i gang med Bakeri Nord, mitt norske bakeri her i São Paulo. Jeg har jo ikke noe lokale ennå, så jeg jobber foreløpig med bestillinger. Den første bestillingen var fra en av kollegene til Ramon og den leverte jeg faktisk før forrige innlegg. Forrige uke var min andre fungerende uke og jeg fikk faktisk tre bestillinger! Det er ikke så mye når man er en bedrift med et par måneder eller år på baken, men for meg var det stort 😀

På Ramon sin bursdag lagde jeg Snickerskake som nevnt i forrige innlegg. Den tok min svigerinne Sheila tilfeldigvis bilde av, mens jeg hadde glemt helt av telefonen min mens vi hadde besøk. Etter de hadde dratt fant jeg ut at jeg kanskje kunne legge ut bilde av kaka på Instagramprofilen til Bakeri Nord og se om den gjorde noe suksess, så jeg ba Sheila sende meg bildet. Det var jo verdt et forsøk, tenkte jeg. To av de tre bestillingene fra forrige uke endte opp med å være nettopp Snickerskake, og den ene jeg foreløpig har for denne uka er også det. Snakk om flaks! Ellers har jeg også bakt surdeigsbrød til to av bestillingene, både lyst og grovt brød. Den som sa at brasilianerne bare spiste hvitt brød (jeg) tok jammen meg feil!

Jeg skulle akkurat til å skrive «Denne uka har jeg bare én bestilling», men så kom jeg på at det bare er mandag, hehe. Målet mitt er å prøve å øke bestillingene mine med én hver uke frem til jeg ligger på et visst nivå, men jeg tror at jo flere bestillinger jeg får, jo lettere blir det å nå ut til enda flere. Eller hva? Sikkert mye vanskeligere nå i starten. Dessuten blir det jo noe helt annet når jeg får meg et lokale. Det sendte jeg inn papirene til i slutten av forrige uke forresten, så jeg håper jeg får høre fra megleren i løpet av et par dager for å se om jeg får stedet. Det er et veldig lite lokale, men det ligger sånn at man kan se det fra en ganske travel handlegate, så jeg tror det kan bli bra. Hvis det går i boks da selvfølgelig. Vi får krysse fingre og tær 😉

Skolebrod02

Ellers driver jeg med utregning av kostnader for oppskrifter og oppskrifttesting (i helgen testet jeg skolebrødet over), sånn at jeg kan se hvor mye jeg skal selge for og dermed laste opp priser på nettsiden. Det er også viktig å teste oppskriftene for å ta bilder til å legge ut på Instagram, Facebook og siden. Her er folk mest opptatt av Facebook og Instagram, men jeg syns det er viktig å ha en nettside også. Der er det jo mulig å legge ut alt av informasjon. Det hadde jo blitt litt spesielt med lange tekster på de andre to sosiale mediene. Jeg har forresten akkurat byttet utseende på nettsiden, så ta gjerne en titt og si hva du syns selv om du ikke forstår portugisisk!

Nå er det snart natta her før en veldig spennende morgen i morgen med «regjeringskrisa». Vi får se hva det hele ender med.  Snakkes til uka igjen!